飲食店は長時間労働やスタッフ入れ替わりなど、特有の労務管理の悩みを抱えています。法律遵守はもちろん、シフト作成や残業代の正確な計算など、知っておきたいポイントは数多く存在します。
最終更新日: 2025年02月13日
本記事では店長自身の働き方も含め、現場で役立つ労務管理の要点を分かりやすく解説し、スタッフの定着率向上と業務効率化につなげるための実践的アドバイスを紹介します。
飲食店に多い労務管理の悩み
飲食店の現場では、従業員が抱える業務量やシフトの不規則さからくるトラブルが生じやすいものです。ここでは特に起こりがちな長時間労働やアルバイト管理などの課題を整理し、背景を解説します。
長時間労働と休憩不足のリスク
昼夜問わず営業する飲食店では、仕込みから営業終了後の片付けまで店長やスタッフが長時間勤務になりやすい傾向があります。繁忙期が続けば休憩を十分に取れず、疲労や集中力の低下だけでなく、残業代の誤計算や支給漏れなどのトラブルにつながるリスクも高まります。
さらに休憩時間をしっかり確保できない職場環境は、労働基準法違反の可能性を高める要因にもなります。
人手不足と高いアルバイトの入れ替わり
飲食業界ではアルバイトスタッフが入れ替わりやすく、雇用契約書の作成やシフト作成にかかる手間も膨大になりがちです。新人教育に時間とコストがかかることで、店長や既存スタッフの労働時間がさらに増加し、長時間労働を招くケースが多々見受けられます。
このような状況は経営者にも従業員にも大きな負担となり、職場の安定運営を阻害する要因になります。
店長自身の過重労働と残業代の問題
「店長だから残業代は出ない」と考えているケースは少なくありませんが、法律上の管理監督者の要件を満たさない場合は残業代を支給しなければ違法となります。
店長自身が過重労働に苦しめば、スタッフへの指導や店舗運営に悪影響が生まれ、結果的に離職率の上昇にもつながります。まずは店長自身の労働時間を客観的に見直すことが重要です。
労務管理システム選びなら、ぜひミツモアをご利用ください。従業員数や欲しい機能などの各項目を画面上で選択するだけで、ぴったりの製品を最短1分で自動診断。理想の労務管理システムが見つかります。 |
飲食店が必ず守るべき労務管理のポイント
長時間労働や人手不足の課題を解決するうえで、まずは法律で定められた基準を理解し、店舗の実態にあわせた運用が不可欠です。ここでは「何をしなければならないのか」を中心に解説します。
労働時間と残業時間の扱い
労働基準法第32条では「1日8時間、週40時間を超える労働は原則禁止」とされています。これを超える場合は時間外労働となり、割増賃金を支払う必要があります。店長は従業員の勤務実態を正確に把握し、超過分の残業代がきちんと支給されるかを定期的にチェックしてください。
休憩時間と休日の確保
労働基準法第34条では、6時間を超える労働で45分以上、8時間を超える労働で1時間以上の休憩を与える必要があります。忙しい時間帯に休憩を取るのは難しいケースも多いですが、シフト調整や業務分担を工夫しなければ労働基準法違反となるリスクがあります。第35条で定める「週1回以上の休日」も忘れずに確保しましょう。
三六協定と割増賃金の計算
時間外や休日労働をさせる場合は、労働基準監督署へ三六協定（労働基準法第36条に基づく協定）を届け出る必要があります。固定残業代（みなし残業）を導入している場合でも、実際の残業が固定分を超えるなら追加支給が不可欠です。賃金台帳でしっかり管理し、不足分が生じないよう注意してください。
最低賃金と賃金の支払いルール
最低賃金は都道府県ごとに異なり、年1回程度引き上げが行われます。時給制アルバイトが多い飲食店ほど、改定情報を見落とさないよう随時チェックが必要です。労働基準法第24条では「賃金は月1回以上、一定の期日に支払うこと」と定められており、店長は従業員に支給日を明確にして適切な金額を支払う義務があります。
社会保険と雇用保険への加入義務
週所定労働時間がフルタイムの3/4以上など一定条件を満たす従業員は、健康保険や厚生年金への加入が義務付けられています。アルバイトでも労働時間や雇用形態によっては加入対象となるため、必要に応じて手続きを行わなければなりません。従業員が1人でもいれば雇用保険の適用事業所となるケースが多いので注意してください。
就業規則や雇用契約書の整備
労働者が10人以上いる事業所では就業規則の作成と届出が義務となり、10人未満の飲食店でも就業規則や雇用契約書を整備しておくことでトラブルを未然に防げます。昇給や賞与、休暇などのルールを明示し、従業員に周知することで「聞いていない」「知らなかった」といった争いを回避しやすくなります。
飲食店の労務管理を効率化する手順
必要最低限のルールを守るだけでも労務トラブルを減らせますが、忙しい現場では管理業務に割く余力が少ないのが実情です。ここでは効率的に労務管理を進めるための具体的な手順を紹介します。
就業規則と雇用契約書の見直し
まずは店舗のルールをまとめた就業規則と個々の雇用契約書が、最新の法令や店舗の実態に合致しているかを確認してください。社会保険労務士など専門家の意見を取り入れながら、従業員への周知を徹底することで、後々の紛争やクレームを大幅に減らせます。
シフト作成と勤怠管理のポイント
シフト作成では、繁忙期やスタッフの希望、法定休憩や休日を考慮して、計画的な勤務割り当てを行うことが大切です。夜間や土日営業が多い飲食店ほど手作業管理はリスクが高いため、打刻データを自動集計できるシステムを活用すると店長の負担が軽減されます。
残業代の正確な計算と支給方法
残業代は「時給×残業時間×割増率」で算出しますが、法定内残業・法定外残業・深夜残業など細かい区分があるため、誤りが起こりやすいポイントです。月末や締め日のタイミングでダブルチェックを行い、未払い残業や超過分がないか確認してください。固定残業代を採用している場合でも、固定分を超えた労働時間には追加支給が必要です。
労務管理をさらに効率化するために
これまでの手順は、基本的にアナログやエクセル管理を想定しています。しかし、店舗数が増えたりスタッフの雇用形態が多様化すれば、人力管理は煩雑になりヒューマンエラーのリスクも高まります。こうした問題を解消する方法として、クラウド型の労務管理システムの導入を検討する価値があります。
飲食店の労務管理システム導入のメリットと選び方
クラウド型労務管理システムは、勤怠管理や給与計算、社会保険手続きなどを一元化し、人為的なミスを減らすことができます。ここでは導入メリットと、システムを選ぶ際に注目すべきポイントを整理します。
システム導入で実現できる改善効果
- 勤怠と給与計算の自動化により、集計ミスや入力漏れを削減
- シフト管理機能でアルバイトの希望や繁忙期の状況を反映しやすい
- 社会保険や雇用保険の電子申請が可能になり、書類作成の手間が大幅軽減
- リアルタイムで従業員の勤務状況を把握でき、法定労働時間オーバーを未然に防げる
選ぶときに注目する機能と導入の注意点
労務管理システムには、シフト管理や給与計算、社保手続きの電子申請など、多様な機能がパッケージされているものがあります。自店舗の規模や課題を明確にし、必要機能を優先順位化して検討すると失敗を防ぎやすいでしょう。クラウド型かオンプレミス型か、料金体系やサポート体制なども比較材料に入れてください。
おすすめの労務管理システム3選
小規模の飲食店でも導入しやすく、勤怠管理や給与計算、社会保険手続き、シフト作成など幅広くカバーできるクラウド型システムをピックアップしました。店長のバックオフィス負担を大幅に削減し、店舗運営に集中できる環境を整えやすくなります。
freee人事労務
- スマホ打刻と自動集計で入力ミスを大幅削減
- 給与計算と社会保険手続きを簡単に一元管理
- クラウドで低コスト導入可能 小規模店舗も安心運用
freee人事労務は、飲食店でありがちな複雑な勤怠管理や手作業の多い給与計算をまとめてクラウド上で効率化できる労務管理システムです。スマホ打刻機能を活用すれば、スタッフの遅刻や早退を正確に記録し、残業代の計算漏れも防ぎやすくなります。社会保険や雇用保険の電子申請に対応しており、入退社の届出も書類作成の手間を大幅に省けます。
小規模店舗でも導入しやすいリーズナブルな料金設定で、外出先からもリアルタイムに状況を把握できる点が魅力です。労務管理に関する事務工数を削減し、店長の負担を大幅に軽減する効果が期待できます。
SmartHR
- 入社退社手続きや年末調整を簡単にオンライン化
- 社会保険と雇用保険の電子申請で書類削減
- 豊富なサポートと操作ガイドで誰でも安心導入
SmartHRは入退社の社会保険手続きや年末調整など、人事労務業務をオンラインで一元管理できるクラウドサービスです。飲食店でも紙書類にかかる時間を削減し、e-Gov連携により雇用保険や健康保険の届出を画面操作だけで完結できます。操作ガイドやサポートが充実しているため、初めての導入でも安心です。
煩雑な労務管理を効率化し、店長が経営に集中できる環境づくりをサポートします。飲食店特有のアルバイト管理や雇用保険の切り替えなどもスムーズになり、スタッフの入れ替わりが多い現場でも安心して運用できる点が特徴です。
ジョブカン 勤怠管理
- シフト管理と勤怠集計を一元化できる利便性
- 給与計算や社保対応も可能な多機能クラウド
- 初期費用ゼロで小規模飲食店に優しい料金体系
ジョブカンは勤怠管理とシフト作成を中心に、給与計算や社会保険手続きまでカバーするクラウド労務管理サービスです。アルバイトが多い飲食店でも、スマホやタブレット打刻で不正打刻や集計ミスを大幅に抑えられます。シフト希望の申請や承認が画面上で簡単に完結し、繁忙期の人員配置や残業管理も可視化しやすい点が魅力です。
初期費用が不要で月額費用もユーザー数に応じて低廉に抑えられるため、小規模店舗でも導入しやすいメリットがあります。給与計算や社保対応まで自動化でき、店長の労務負担を大きく軽減できるでしょう。
飲食店の労務管理でよくあるトラブル事例と対処法
労働時間や賃金ルールを守っていても、人事・労務のトラブルが起こる可能性はゼロではありません。ここでは特に発生頻度の高い事例と、その対処法をまとめます。
未払い残業代の請求を受けたとき
スタッフが独自に残業実態を記録し、過去の未払い残業代を請求してくる場合があります。まずは残業時間と賃金台帳を照合し、実際の働き方に差異がないかを確認してください。もし不足分があれば、労働基準監督署に通報される前に話し合いの場を設け、早急に解決を図ることが重要です。
外国人スタッフを雇う際の手続きと注意点
外国人留学生や技能実習生を採用する場合は、在留資格と週28時間までの就労制限などを厳守しなければなりません。不法就労を助長してしまうと経営者側も処罰対象となるため、必ず必要書類を確認し、ハローワークや専門家へ相談しながら適切に手続きを進めましょう。
労働条件違反の是正勧告に対応する方法
万が一、労働基準監督署から是正勧告を受けた場合は、通知内容に基づいて違反箇所をすぐに改め、再発防止策を提示する必要があります。未払い賃金があれば速やかに支払い、シフト管理や就業規則の見直しを徹底してください。社会保険労務士や弁護士に相談することで、適切な改善計画の立案と実行が進めやすくなります。
店長自身の労務管理を見直す方法
従業員の労務管理が整っていても、店長が過重労働に陥っていては職場全体の雰囲気やサービス品質に悪影響が及びます。この章では店長自身の労働環境を改善するためのポイントを解説します。
管理監督者の定義と残業代の扱い
店長という肩書きだけでは管理監督者とは見なされず、実質的に経営方針の決定や労働時間の裁量権があるかどうかがポイントになります。管理監督者と認められない場合は残業代を支払う必要があるため、自分の働き方が要件を満たしているかを確認しましょう。
名ばかり管理職を防ぐための注意点
店長が過度な長時間労働を強いられる状態が続くと、疲弊してスタッフ育成や店舗運営にも支障が出ます。経営者やオーナーとコミュニケーションを取り、役職手当の金額や労働時間、休暇取得などをきちんと話し合い、責任と報酬がつり合うかどうかを明確化しておくことが重要です。
店長の過重労働を減らすアイデア
店長が事務作業や仕込み、在庫管理などをすべて抱え込むと休みも取りづらくなり、過労につながります。スタッフに業務を分担したり、労務管理システムや在庫管理ソフトを導入したりして、店長自身の業務を軽減する工夫が不可欠です。店長の健康と余裕が、従業員のモチベーションやサービス品質にも大きく影響することを意識しましょう。
専門家や助成金を活用して労務管理を強化する
法律を守りながら店舗経営を安定化させるうえで、社労士など専門家の力を借りたり、助成金・補助金をうまく使う方法があります。ここではそのメリットと、具体的にどのように活用するのかを解説します。
社会保険労務士に相談するメリット
社労士は労働基準法や社会保険制度に精通した専門家で、就業規則の作成や年末調整、入退社の各種届け出などをサポートしてくれます。定期的な労務監査を依頼することで、法改正や制度変更に柔軟に対応し、違反リスクを早期に発見できます。従業員とのトラブルが起きた場合も、円滑な解決に向けたアドバイスが受けられるのが強みです。
システム導入に役立つ助成金と補助金
働き方改革関連の助成金や自治体独自の補助金などを活用すれば、勤怠管理システムや給与計算ソフトなどの導入コストを一部抑えられる可能性があります。募集期間や対象要件はその都度変わるため、ハローワークや商工会議所、自治体のウェブサイトなどで最新情報をチェックしましょう。社会保険労務士や税理士、IT導入補助金の支援事業者に相談するのも有効な手段です。
飲食店の法律遵守と経営安定を両立するために
飲食店での過酷な働き方や未払い残業代などは、スタッフのモチベーションと店舗の評判に直結し、経営を揺るがす大きな要因となり得ます。法律を順守するだけでなく、労務管理の効率化や店長自身の働き方改善を進めることで、人材確保や顧客満足度向上にも好影響が期待できます。
今回紹介したポイントやシステム活用を踏まえ、実践的な取り組みを始めてみてください。店長とスタッフが安心して働ける環境こそが、飲食店の持続的な成長を支える基盤になるはずです。
ぴったりの労務管理システム選びはミツモアで
労務管理システムは製品によって特徴や機能もさまざま。「どのソフトを選べばいいかわからない・・・」といった方も多いのではないでしょうか。
そんなときはミツモアにおまかせ。最短1分の自動診断で、ぴったりの労務管理システムが見つかります。
ぴったりの労務管理システムを最短1分で無料診断
従業員数や欲しい機能などの項目を画面上で選択するだけで、最適な労務管理システムを最短1分で自動診断。もちろん費用はかかりません。
ぴったりの料金プランも一緒にお届け
希望条件に沿った料金プランも製品と一緒に診断します。概算金額を見積もりからチェックして、理想のプランを探してみましょう。
診断結果は最大5製品！比較・検討で最適なソフトが見つかる
最大で5製品の診断結果をお届けします。検討していた製品だけでなく、思わぬソフトとの出会いもあるかもしれません。
ミツモアなら、ぴったりの労務管理システムがすぐに見つかります。
