式場で頼むメリットは、手配する時間やカメラマンの確保など、任せられるところだと思います。デメリットは、カメラマンの技術を信頼できるかどうかが一番大きなところになるんじゃないでしょうか。学生さんがバイトで撮影してる場合もありますし、ヘルプの社員さんかもしれません。
外注カメラマンの場合、その人の写真を見て依頼するので、技術の点で信頼できるところと、あとは費用が安くなる場合がほとんどです。
カメラマン持込料などかからないようにするために、対策できれば必ず安くなります。
その他何かありましたら、ご相談ください。